Recel yaparken

Recel ve marmelati en kolay jellendirici sekerle yani recel sekeri ile yapabilirsiniz. Recel sekeri, marmelatinizin koyulasmasini saglayan pektin maddesi, limon ve organik asit icerir. Klasik olarak seker ve meyva orani 1:1 olarak uygulanir. Ama damak tadina göre, eger meyva tadinin daha agiza geldigi ve daha az sekerli bir recel/marmelat istiyorsaniz 2:1 de kullanilabilir; bu durumda 2 miktar meyvaya 1 miktar seker uygulamis olursunuz yani 1 kiloya ½ kilo seker gibi. Meyva ölcünüzü alirken, meyvalarinizin yikanmis ayiklanmis, cekirdeklerinin cikarilmis olduguna dikkat edin, aksi takdirde tam seker/recel ölcüsünü tutturamassiniz.

Recel kavanozlarinizin, recelinizin uzun ömürlü olmasi icin cok temiz ve steril olmasi gerekir. Benim icin en kullanisli olanlari  twist-off kapakli kavanozlar. Cünkü tamamen hava almadan kapali kalmalarini saglar. Recel yapmaya baslamadan recel kavanozlarinizi önceden hazirlayin, bunun icin kaynayan su dolu bir tencereye kapaklarini acarak ve kapaklariyla birlikte koyup sterilize edin, bir kac dakika bekletip sonra temiz bir kurulama bezinin üzerine ters cevirerek cikarin.

Recelinizi pisirirken de mümkün oldugunca yüksek kenarli bir tencere kullanin. Recel kaynarken köpürür ve kolay tasabilir. Pistikten sonra derhal hazirladiginiz kavanozlara bosaltip, agizlarini sikica kapayip bir 10 dk kadar basasagi cevirin.

Recel/marmelat yaparken meyvalari kombine etmekten cekinmeyin. Hatta bazi meyvalara baharatlar da cok yakisir. Feslegen özellikle cilege, kekik ahududuya yakisir mesela. Cig halleriyle birbirine tad olarak yakisan her meyva pisince de birbirine yakisir. Yalniz dikkat edilmesi gereken, her meyvanin farkli pektin icerikleri oldugu. Mesela elma, ayva, kizilcik ve yabanmersininde  bu oran yüksekken armut, kayisi, ahududu ve cilekde düsüktür, bir miktar limon suyu ve/veya pektin iceren meyvalarin kabugu pektin derecesini arttirmaya yardimci olur.